榮町市場早餐：嘉義東市場在地人帶路的6家早起清單

如果你問嘉義人「榮町市場早餐要吃什麼」，十個有八個會先反問你一句：你幾點到？

榮町市場是東市場的舊名，位置在嘉義市東區中正路上，從嘉義火車站走過來大約十五分鐘。這裡不是那種拍完照就走的觀光市場，是清晨五點多就有人提著菜籃、騎著機車來報到的地方。早餐時段是它一天當中最熱鬧的時候，八點前後到高峰，過了十點半，很多攤子已經開始刷鐵盤收攤了。

我前後跑了三趟，把值得吃的攤位、價位、時段和動線整理出來。這篇不講漂亮話，只講實際去吃會遇到的事。

榮町市場是什麼？嘉義東市場的身世與早餐生態

日治時期嘉義市區的行政分區裡有一塊叫「榮町」，市場因為坐落在這個區域，就被叫作榮町市場。戰後行政區重編，名稱改成東市場，也就是現在的嘉義市東公有零售市場。老一輩的嘉義人還是習慣講「東市仔」。

市場建築本身有幾個細節很值得看。屋頂挑得高，樑柱之間留了通風的縫隙，白天陽光從上方透進來，即使不開燈也夠亮。這種設計在沒有冷氣的年代是必需品，現在反而變成優點——夏天的早晨坐在裡面吃麵線，比外面騎樓涼快不少。

這裡的營業型態以早市為主。凌晨開始有攤商進場卸貨，熟食攤大多五、六點陸續開火，中午前後陸續收攤。也就是說，榮町市場早餐幾乎等於這個市場唯一的主力戰場，過了這個時段，賣的東西就換成生鮮蔬果和日常雜貨了。

嘉義市政府觀光旅遊網上也能查到東市場的歷史沿革與周邊景點介紹，如果你對日治時期的市場建築有興趣，出發前可以先看一下官方整理的資料，會對照得更有感覺。

榮町市場早餐有什麼特色？和一般早餐店差在哪

先講結論：這裡的早餐是「鹹的、熱的、有湯的」那一派，跟連鎖早餐店的漢堡吐司完全是兩條路線。

• 時間很早：五點半到六點就有人開火，想吃到最完整的品項，八點前抵達最保險。
• 品項偏南部古早味：大腸蚵仔麵線、現包春卷、溫體牛肉湯、筒仔米糕、碗粿、火雞肉飯、四神湯。
• 座位是共用的：長桌、摺疊桌，常常需要跟陌生人併桌，這點對第一次來的人來說要有心理準備。
• 價位帶很寬：多數品項落在 30 到 100 元之間，牛肉湯是單價最高的一項。
• 沒有冷氣、沒有號碼牌：點餐靠喊，取餐靠自己記，攤商忙起來不會特別招呼你。

第一次來的人最常犯的錯，是想要「一次吃完全部」。榮町市場的攤位分量都不小，光是春卷加米糕，一般人的胃就已經八分滿了。我的建議是分兩次來，或者至少兩個人分食，才有辦法真的吃到三攤以上。

榮町市場早餐怎麼點？三種動線給不同類型的旅人

動線一：只有二十分鐘，快閃型

目標很明確，只吃一到兩攤。最有效率的組合是牛肉湯加一碗白飯，坐下、喝完、走人，全程不用十五分鐘。如果連坐都不想坐，春卷是唯一可以邊走邊吃的選項，請老闆娘包好就直接帶走。

動線二：想坐下來好好吃一頓

三攤以上的話，順序很重要。我的做法是先到牛肉湯攤點一碗湯佔位子，等湯上桌的空檔去隔壁拿米糕，最後用一碗四神湯收尾。這樣湯不會涼掉，米糕也不會放到變硬。反過來先拿米糕再等湯，米糕的糯米會冷掉變Q硬，口感差很多。

動線三：外帶回飯店或車上吃

春卷、米糕、碗粿這三類不怕悶，外帶半小時內吃都還行。麵線跟湯類就別折騰了，勾芡的麵線悶在紙碗裡十分鐘就糊成一團，湯也會被吸乾。

榮町市場早餐必吃清單：我親自走訪的六個攤位

1. 王家春卷

位置：東市場內，中正路側入口進去左手邊。
招牌：現點現包的春卷，內餡有高麗菜、豆芽、蛋酥，最後撒上花生粉。
價位：銅板價，一份大約 40 到 50 元。
時段：早上七點多開始包，賣完為止。

我第一次去的時候站在攤前看了兩分鐘才搞懂規則：先跟老闆娘說要幾份，然後自己找位置坐。春卷皮是一張一張現場攤開的，速度快不起來，所以排隊幾乎是常態。餡料的比例我覺得抓得不錯，高麗菜的脆度和花生粉的甜度沒有互相打架，這種平衡在老攤裡其實不常見。

2. 東市場麵線

位置：市場中段。
招牌：大腸蚵仔麵線，走南部紅麵線路線，勾芡偏濃。
價位：小碗約 40 元，大碗約 55 元。
時段：清晨六點左右開賣。

這攤的蚵仔給得算大方，大腸滷得透，咬下去不會有腥味。比較特別的是它加了蒜泥，香氣比一般麵線再重一層。如果你不愛蒜味，點之前先講一聲。

3. 東市場牛肉湯

位置：市場靠中正路一側。
招牌：溫體牛肉湯，湯頭用大骨和蔬果熬，肉片上桌時還帶點粉紅色。
價位：一碗約 100 到 150 元，加白飯另計。
時段：五點半就開，這類攤位通常九點前後就收。

這是我認為最值得早起的一攤。南部牛肉湯的關鍵在「現宰溫體」，肉切得薄，熱湯一沖就熟。建議先喝一口原湯，再加薑絲，順序反過來的話薑味會蓋掉湯本身的甜。

4. 東市場筒仔米糕

位置：市場中段攤位區。
招牌：筒仔米糕，糯米蒸得透，上面鋪肉燥和香菇，配四神湯最對味。
價位：米糕約 35 到 45 元，四神湯約 40 元。
時段：早上六點半到中午前。

米糕的糯米如果蒸過頭會爛，蒸不夠會硬，這攤抓在中间偏軟的口感。我個人偏好再Q一點的版本，但配著四神湯一起吃，軟一點反而順口。

5. 市場周邊的雞肉飯攤

位置：中正路沿線，東市場出入口附近。
招牌：嘉義招牌的火雞肉飯，肉片淋上雞油，配味噌湯和滷蛋。
價位：小碗約 30 到 40 元。
時段：有些店家早上七點就開，有些要等到十點半。

嘉義的雞肉飯幾乎是另一個獨立學問，光是雞油的比例、肉片切法就各有流派。市場周邊這幾家的共通點是份量不大，很適合當作第二攤之後的收尾。

6. 東市場碗粿

位置：市場中段靠牆。
招牌：純米漿做的碗粿，口感偏軟，上面放肉燥和鹹蛋黃。
價位：約 35 到 45 元。
時段：早上六點到十一點。

純米漿做的碗粿跟加粉的口感差很多，前者會有一點淡淡的米香，放涼了也不會變硬。這攤的醬油膏給得偏甜，是南部路線，北部來的朋友可能會想加點辣椒醬平衡一下。

榮町市場早餐價位、時段與位置一覽

表格裡的時段是我實際走訪後抓出來的範圍，不是攤商公告的正式時間。傳統市場的攤位常常看當天備料量決定幾點收，賣完就拉鐵門，所以僅供參考。

如何避開榮町市場早餐的排隊人潮？

這一題的答案跟多數人的直覺相反。

真正好用的做法是這樣：

• 抓七點到七點半之間抵達：牛肉湯還沒收，春卷剛開始包，米糕也已經上桌，這是品項最齊全的時段。
• 避開八點到九點：這是上班族和採買人潮重疊的高峰，走道會擠到很難轉身。
• 週間比週末舒服：週末多了觀光客，但要注意不少攤位週一固定休息，出發前先確認。
• 先繞一圈再決定：很多人一進門就被第一攤吸引，結果卡在隊伍裡動彈不得。先走完一圈再回頭，反而省時間。
• 帶現金：市場裡不是每攤都收行動支付，尤其老攤位幾乎都只收現鈔。

還有一個很少人提到的小技巧：一個人來比兩個人快。市場的座位幾乎都是長桌，一個人只要找到一個縫就能坐下，兩個以上就得等整張桌子空出來。如果你只是想好好吃一頓，自己來反而順。

榮町市場早餐常見問題

最後補一句：榮町市場早餐的迷人之處，不在於哪一攤特別厲害，而是整個市場一起運作的節奏。五點多開始有人點燈，六點湯鍋滾，七點半春卷皮開始一張張攤開，九點半鐵盤刷洗的聲音陸續出現。想看懂這個市場，最好的方式就是早點起床，走進去，找個位子坐下。