我去了長野好幾次，每次都被這裡的食物驚艷。不是那種觀光客排隊的網紅店，而是當地人真的會去吃的店。這篇我把自己從蕎麥麵、馬肉、味噌到甜點，實地踩點過的私藏名單全部交出來。地址、價格、營業時間都確認過，直接照著吃就對了。
長野必吃第一名：信州蕎麥麵
信州蕎麥麵是長野的靈魂，跟其他地方吃到的完全不同。麵條更紮實，麥香更濃，蘸醬油吃法最經典。我吃過十幾家，最推這兩間。
「草笛」蕎麥麵：湯汁才是靈魂
地址：長野市権堂町2208
營業時間：11:00～15:00（週三公休）
價格：ざる蕎麥1,200日圓，天ぷらセット1,800日圓
第一次去我撲空，因為他們只開中午，而且賣完就收。老闆娘說每天手工揉麵，限量80份。我點了一碗冷蕎麥，蘸醬油裡加了鰹魚和昆布，還有一點點柚子皮，清爽到我可以把醬油喝光。麵條彈牙，嚼的時候有小麥甜味。提醒一下，排隊至少要30分鐘，建議11點前到。
「蕎麦処 いろは」：冷蕎麥與炸天婦羅
地址：長野市南長野北石堂町1270
營業時間：11:30～14:00、17:00～20:00（週二公休）
價格：もり蕎麥1,000日圓，天婦羅定食1,500日圓
這家比較在地，觀光客少。我點了もりそば，搭配炸蝦天婦羅。天婦羅麵衣超薄，蝦子鮮甜。他們的蕎麥麵偏細，但咬勁更強。店內有賣蕎麥粉，可以買回家做。
長野必吃必試：馬肉刺身（櫻肉）
馬肉刺身是長野的特色，口感像牛肉但更嫩，完全沒有腥味。我第一次聽到也是怕，但吃了一口就愛上。
「馬肉專門店 馬勝」：入口即化
地址：長野市南千歳1-10-3
營業時間：16:00～23:00（週日公休）
價格：馬刺し盛り合わせ1,800日圓，馬肉鍋2,500日圓
這家專賣馬肉，老闆是養馬世家。我點了綜合刺身，有霜降、赤身和馬肝。霜降油脂豐富，用筷子夾會化開，沾生薑醬油超級搭。馬肝稍微有鐵味但很新鮮，敢吃的話可以試試。記得配熱清酒，絕配。
居酒屋「馬車道」：平價體驗
地址：長野市問御所町1270
營業時間：17:00～01:00
價格：馬刺し單品600日圓起，串燒100日圓起
預算有限可以來這家。馬肉串燒烤到三分熟，灑一點鹽，肉汁在嘴裡爆開。他們的馬肉可樂餅也很好吃，外酥內軟，是下酒好物。
長野必吃靈魂調味：信州味噌料理
信州味噌顏色偏淺、發酵味溫和，做成豬排丼或拉麵都超讚。
「明治亭」的味噌豬排丼
地址：長野市迫町1438
營業時間：11:00～20:00
價格：味噌豬排丼1,200日圓
這家是名店，豬排炸到金黃酥脆，淋上信州味噌調的醬汁，鹹甜適中。我朋友說這是他吃過最好吃的豬排丼。不過我覺得醬汁有一點點偏鹹，配白飯剛剛好。他們家的味噌湯也是用信州味噌，裡面有切塊馬鈴薯，很特別。
味噌拉麵「らーめん みそ家」
地址：長野市大字南長野北石堂町1270
營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00（週一公休）
價格：味噌拉麵750日圓，叉燒味噌拉麵900日圓
湯頭是用信州白味噌和雞骨熬的，口感濃郁但不會膩。我喜歡加一球奶油，讓湯更順。麵條是捲曲的粗麵，容易掛湯。店裡只賣味噌拉麵一種口味，專注到極致。
長野必吃鄉土料理：野澤菜漬與山菜天婦羅
野澤菜是長野特產的醃菜，口感脆，帶點辛辣。山菜天婦羅則是用春天的野菜裹粉油炸，清爽不油膩。
我在善光寺附近的「野澤菜本舖」買了一包現做野澤菜漬，搭配白飯吃超下飯。另外推薦「山菜の里」這家店，他們的炸蕗苔和紫萁天婦羅，外酥內嫩，沾抹茶鹽吃很有層次。
長野必吃甜點：蘋果派與栗子蒙布朗
長野是蘋果和栗子的產地，甜點水準很高。
「林檎堂」蘋果派
地址：長野市東町144
營業時間：10:00～18:00（週三公休）
價格：蘋果派一個350日圓
使用信州富士蘋果，內餡是整塊蘋果丁，沒有過度加糖，吃得到水果原味。派皮很酥，拿在手裡會掉屑。最好當天吃完，隔夜口感會差。
「栗の木」蒙布朗
地址：長野市岡田町152
營業時間：09:00～17:00（週日公休）
價格：蒙布朗550日圓
栗子泥細到像慕斯，裡面還藏了整粒糖漬栗子。底層是酥脆塔皮，抹了薄薄一層蘭姆酒奶油。我一個人可以吃兩個。他們家的栗子冰淇淋也推，但比較甜。
長野必吃宵夜：在地居酒屋串燒
晚上想吃熱呼呼的，就去「炭火焼き とり幸」。這家用長野地雞，串燒炭火直烤。
地址：長野市南千歳1-12-1
營業時間：17:00～23:30
價格：串燒一串130日圓起，雞腿肉串200日圓
我點了雞腿、雞心、雞肝和雞皮。雞皮烤到脆，咬下去卡滋作響。他們的特製醬油帶點甜，很涮嘴。搭配一杯生啤，完美收尾。
